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普洱茶杀青工艺介绍

普洱茶杀青工艺是普洱茶生茶环节中必不可少的一环,传统的普洱茶杀青是将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。可以说茶叶的好坏全凭

2015-06-01

普洱茶制作之——机器杀青的优缺点

目前为止,只要有点规模的厂商都是用机器杀青,手工杀青只是部?#20013;?#20316;坊或者散客。不管是手工杀青还是机器杀青?#21152;?#20854;优缺点,我们就来看看机器杀青的优缺点。而手工杀青的优缺点请点击《普洱茶制作之——传统人工杀青

2015-09-14

普洱茶制作之——传统人工杀青的优缺点

普洱茶手工杀青是传统的制作工艺,相对目前的机器杀青而言,各有各的好。手工杀青主要看手工师父的技艺与机器操作师父的水平。客观看待手工杀青,对于今后如何挑选普洱茶还是有必要的。我们?#40644;?#30475;看手工杀青的优点与

2015-09-14

普洱茶工艺之—萎凋与杀青

普洱茶工艺之—萎凋与杀青,萎凋是普洱茶工艺争议较大的领域之一,我们先不要通过“定义”来否定和肯定,在历史传统上还是?#23548;?#24403;中,萎凋或多或少的存在,只是我们是否正视和主动运用的问题。

2015-09-11

普洱茶杀青常用方式

普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚?#29627;?#26432;青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以?#24230;?#40092;叶了,

2015-09-10

手工杀青的普洱茶也有缺点

普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚?#29627;?#26432;青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以?#24230;?#40092;叶了,

2015-09-10

董玥说茶:普洱茶制作工艺之杀青

普洱茶的杀青工艺有两种,铁锅式杀青和滚筒式杀青,滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作,产量太大,人工杀青不太可能,鲜叶也等不了这么久,例如大益、中茶、下关均是采用滚筒式机器杀青

2015-06-26

普洱茶杀青,古树茶与台地茶有区别吗?铁锅的温度是否一样?

古树茶与台地茶的杀青方法是一样的,普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚?#29627;?#26432;青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅

2018-12-30

高温杀青把酶杀死了,茶叶还怎么转化?

生茶正确工艺,在杀青这一环节,强调"高温快速杀熟杀透"。那这样以后酶的活性还存在吗?后期靠什么来转化?这是影响了很多制茶人的一个误区。这个误区的完整版是:晒青毛茶在杀青?#20445;?#28201;度不能过高。杀青过程中没被杀

2019-07-01

为什么普洱茶杀青要揉捻?热揉和冷揉又有什么不同?

揉,就是说揉出条型,使茶叶?#21830;?#30340;含意;捻,就是说挤压茶汁,使茶汁附于茶条表层,提升黏性,有利于?#21830;?#30340;?#40644;穡?#33660;叶內部成分(茶汁)更非常容易与气体中的co2和有氧运动菌群触碰,有利于中后期转换。除此之外,适

2019-06-28

普洱茶为什么要杀青,有什么目的吗?

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。为什么要杀青

2019-06-11

普洱茶为什么要杀青?

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。为什么要杀青

2019-06-10

?#31243;?#26222;洱茶的杀青工艺

杀青:是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节。杀青的目的?#21644;?#36807;高温破坏氧化酶的活性,抑制鲜叶中茶多酚等物质后续的酶促氧化反应。简单来说就是防止鲜叶在采摘下来之后继续氧化而变质。杀青的

2019-05-17

普洱茶杀青重好还是轻好?与后期转化有很大关系?

随着古树茶的全面上市,有关普洱茶制作、转化的问题也越来越多,我就选取其中关注度比较高的问题做一个集中的回答。普洱茶的杀青工艺所谓杀青就是将从茶树上采摘下来的鲜叶加温炒制,目的是将茶叶中的酶进行适度的分

2019-05-07

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