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普洱茶究竟是个什么特殊工艺?为什么其它省份没有普洱茶?

?#19995;矗?a href="http://www.ugllll.com">收藏投资导刊 编辑:南嘉木   2019-06-14 10:11:18

普洱茶究竟是个什么特殊工艺?为什么其它省份没有普洱茶?

中国茶叶界本已乱象丛生,普洱茶市场更是因为角度不同或理解不一而众说纷纭。普洱茶与其它品类茶叶不同,它既可品饮,又能收藏,还能投?#30465;?#26222;洱茶完成了从消费品到艺术与金融品的系列改造,形成了独到的话语体系,散发出如同普洱茶奇特陈香那样的独特魅力。然而普洱茶的收藏没有一个标准依据,很多人对普洱茶的认识只是瞎?#29992;?#35937;。为了让茶友们理清头绪,本期邀请了长期穿梭于粤滇两地的?#23548;?#24615;普洱茶研究学者崔毅先生,为我们介绍普洱茶的来龙去脉。

收藏投资导刊:普洱茶树与其它茶树都一样吗?

崔毅:不一样。普洱茶树是大叶种乔木茶,与内地的?#34892;?#21494;灌木茶不同。大叶种乔木茶是茶叶的始祖,内地的?#34892;?#21494;茶树是逐渐繁衍而来的。大叶种乔木茶树外形就与?#34892;?#21494;茶树差异很大,他们在野外散养的,高的能达到十几米,树径一个人都报不过来,非常壮观。

大叶种乔木茶通常而言,香气不如?#34892;?#21494;茶叶,所以茶友们不难发现,很少见到云南绿茶——滇青,?#20040;?#21494;种茶叶做的绿茶通常上不了台面。大叶种茶叶的优点又何在?它们的内含物远比?#34892;?#21494;茶叶丰富,水浸出物含量也很高。换句话说,茶汤泡出来很浓稠,茶味更足更醇厚。用它们制作普洱茶,在后期发酵?#20445;?#23601;会像高度酒陈放胜于低度酒一样,具有更强的发酵转化能力。也就是说,普洱茶只适合以大叶种乔木茶制作,大叶种乔木茶又最适?#29616;?#20316;普洱茶。

收藏投资导刊:为什么其它省份没有普洱茶?

崔毅:普洱茶?#21448;?#20316;工艺上来说,就像一种烹饪技法,一份食材,可以煎,也可以炒。为什么普洱茶唯云南独有?那是云南申请了普洱茶地理保护,必须是指定产区的指定品种,才能叫普洱茶。其它省份可以同类技艺生产,可以叫晒青绿茶等别的品名,不?#24066;?#21483;普洱茶。

此外,普洱茶标准中,还有茶树种类限定,必须采?#20040;?#21494;种茶树生产,而这个品类唯云南周边才有,内地很多省份没有大叶种茶叶。当然?#23548;?#20013;,像云南知名茶山中的景迈山,山上既有大叶种,也有?#34892;?#21494;种茶叶,制作成普洱茶,也是得到业界认可的。

更核心的问题,普洱茶界如果按生产地看,云南很多地方都生产普洱茶。可如果按照广东粤港传统消费地来看,云南很多产区尽管也是乔木大叶种茶树,但其产地口?#29420;?#26680;心产区口味,差异较大,是广东行家们不能接受的。

收藏投资导刊:普洱茶究竟是个什么特殊工艺?

崔毅:绿茶有炒青、蒸青与晒青三种制作工艺,普洱茶就是一种最原始的绿茶制作技法,分原始与现代两类。按最原始的制茶工艺,就是茶叶经过简单炒制与揉捻后,经太阳晒干或火塘边烘干,就完成了制作;现代普洱茶制作精细了很多,茶叶经过萎淍(令带水的湿鲜叶干燥并同时内部发酵)后,再下锅炒制,揉捻后再整理茶叶条索形态,最终晒干完成制作。

从具体的制作技艺来看,九十年代中期前,不少原始普洱茶制作比较粗犷,茶叶采摘嫩芽小叶与大叶粗梗都有,既有用水来杀青的,也有用锅来炒制的。原始炒锅排烟条件不好,?#21448;?#38632;季很可能没有阳光晒茶,只能在火塘边烘干,茶叶的烟味普遍?#29616;亍?#36825;些茶叶在新茶时多数人并不?#19981;叮?#21487;是如果储存得?#20445;?#21518;期却可能转化为奇妙的香气,普洱老茶文化发源地的香港,就有一些老茶客,专门?#25918;?#36825;类柴香味的普洱茶。茶友们如遇到此类柴香普洱,千万别误以为低劣,里面真有一些值得挑选。

现代普洱茶虽然制作精细了,但其中制作理念差异非常大。一部分专业藏友,明白普洱茶越陈越香,新茶基本不喝,只用于收藏。他们所收藏的普洱茶,要炒制比较轻的,茶叶中的生物?#23500;?#24615;保留得比较好,将?#19995;?#38271;期陈放的自然发酵过程中,普洱茶的转化空间比较大。

另一部分新入门的茶友,对普洱老茶文化不太了解,往往将过去喝绿茶的习惯带到了普洱茶中,?#38750;?#26032;茶的香甜。很多茶商不是不懂,就是省得教育客户,直接逢迎客户习惯,不管将来的陈放转化,将茶叶炒得尽可能香甜。目前市场上这类绿茶化的制作手法是主流,除非客户有特殊要求,否则茶商都会这样制茶。我们收藏普洱茶,就是要知其所以然,吃透普洱茶的发酵转化机制,不去盲从市场主流。(原题《普洱茶的来龙去脉》,全文未完,敬请点击《普洱茶的来龙去脉》一文阅读,作者:李坤凝,?#19995;矗?#25910;藏投资导刊)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。

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