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茶之美

来源:香仓本道 编辑:iShuocha   2019-07-31 14:29:52

茶之美

天育万物,皆有至妙,人之所工,但猎浅易,美茶养性益气,聪察少卧,轻身耐老,茶非古?#29627;?#28304;于江左,流于天下,浸淫于近代,君?#26377;?#20154;?#20063;?#21980;之,富贵贫贱?#20063;?#29992;也。

时有朋友问,到底什么样的普洱茶才算好茶,品种?树龄?生长环境?工艺时间存放?什么是好的标准?标准,不敢绝对的说左或右。但什么是好,什么是不好?或许我们换一个角度来看看。

什么样的茶会?#20040;?#23478;认为这个就是市场的标准?个人体会两句话,六个字?#28023;?#19996;西多,关系好"。东西多是指茶叶内含物?#21490;?#23500;,比如香气成分,氨基酸,茶多酚,生物碱,果?#28023;?#32420;维质等等。凡是有利于提升"浓度"的物质,越多越好。关系好是指各种内含物之间的比例关系要谐调。内含物质各有各的的属性,香气、鲜爽度、苦涩味、甜味以及那些让人遐思美好的化学味。该有的有,该多的多,该少的少。大家聚在?#40644;穡?#24444;此照顾,相互支撑,和?#32769;?#22788;。任?#25105;?#27454;茶,如果满足这个"东西多,关系好"的六字要诀,这个茶必然浓酽爽滑,顺口而不刺激。从外而内,从滋味到养生,处处有益身心健康。我以为这就是好茶的标准。

评价茶叶的好坏,有内质和外形。内质是滋味和香气,外形是条索、汤色和叶底。内质是要素,而外形只是参考。我见过?#34892;?#35780;茶?#20445;?#24120;常把内质和外型,放在天平的两端,把要素和参考看得不分彼此,一样重要。或者是把影响普洱茶的因素一个个孤立出来。拿山头、品种、树龄或什么什么大师监制来说事,误导了太多的喝茶人,?#35780;?#38654;里多少年而不得要领。我见过很多老茶人,明明心中有"标准",确经不住那些商人和“内行”的忽悠,特别是遇见大师,心中的自信荡然无存。大师从来就是善于利用外行不自信的高手。先?#38753;话?#20197;偏概全的锤子把你?#20197;危?#26127;昏然,让你摸不着头绪。短则几天,长则几十年都不知道自己是否喝过真正的好茶。

普洱茶是后发酵茶,评茶的标准比其他茶类要复杂,东西多,关系好,只是一个前提条件,(中国的六大茶类都离不开这个前提)后期的转变和化学?#20174;?#20250;延伸出来另外一个更加重要,同时也更难于把握的品质标准,这就是普洱茶的"回韵"。

生茶要存放,熟茶要发酵。让微生物混进来。你改变我,我改变你。你中有我,我中?#24515;悖?#26102;间、空间、温度、湿度、氧气和水分。大家搅成一团。化学不好,出来一个悲哀,化学好了,出来一个完美的"回?"。

茶在中国的饮用国过程,如果用人的生命历程做比喻的话,可分为三个承启的阶段,药用,食用、饮用,药用为其开始之门,食?#20040;?#20043;,饮用则为最后发展的阶段,但茶文化因此开始发扬光大。饮茶之始、食饮同宗。(来源:香仓本道;作者:虞公子) 

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。

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