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如何选择好的黄茶,知道这几个方法就够了!

来源:茶界中国 编辑:I说茶   2019-07-15 14:40:26

如何选择好的黄茶,知道这几个方法就够了!

黄茶具有清新细腻的风味,其名称则来自于其黄化过程所导致的略黄色泽。黄茶按其芽叶特点分为芽型、芽叶型和多叶型。在这三种类型中根据形态、产地等诸多因素又可以细分出许多不同种类的黄茶。如此繁多的种类,如何才能选择一款适合自己的健康好喝的黄茶呢?

近年来,国内黄茶市场得到了较大的发展,但现如今的问题是黄茶市场存在诸多不规范的现象,如绿茶打老火冒充黄茶,?#37027;?#33590;农残超标,不干净、不卫生的地面直接晒茶,茶叶加糖等,特别是黄大茶质量参差?#40644;耄?#21475;感各异,买方选择困难,无所适从。

面对如今黄茶市场鱼龙混杂的现状,我们可以用以下几种方法来进行挑选。

看颜色

看黄茶时要看其“黄”。黄茶在炒青后需经历焖黄工序,通过焖黄的湿热作用,使得叶片中的叶绿素A、B之间进行转换,茶色由翠绿变为微黄。这道工序造就了黄茶的“黄”。采取不同的焖黄技术,芽叶变黄的程度也不一样,形成的黄茶?#20998;?#20063;各有不同。

根据焖黄的感官程度可将黄茶分为感官焖黄不足,感官焖黄适度和感官焖黄过度三种。

焖黄不足的黄茶滋味会偏涩,汤色叶底偏青。焖黄适度的黄茶,“黄”的特征就十分明显,口感也最?#36873;?#32780;焖黄过度的颜色会偏暗沉,并且由于焖黄的时间过长,湿热作用过于强烈从而导致黄茶?#20998;?#30340;下降,滋味会淡薄,汤色叶底会偏暗黄。

除了看黄茶的“黄”之外,也要关注一些特殊的情况。比如没有经过标准制作的会有干茶末?#25628;?#21270;变红、叶片持嫩性变差、芽叶受冻变成紫红色等问题。因此在挑选时要额外注意观察颜色与色泽。

闻香气

花香与茶味,风情万种的相逢,这都源自于地域环境的魅力。

黄茶的香气与其产地有关。?#19981;?#40644;茶清甜花香,滋味甘醇,总体有清香之感。浙江黄茶的嫩玉米味较为突出。而四川黄茶香气普遍为火工较足的味道,滋味方面又有强烈的收敛感。山东黄茶的老火香较重。湖南和湖北的黄茶都具有清香的花味。略微有不同的是,湖北的茶滋味甘鲜,带有涩感。各地茶有各种香,可依据喜好进行挑选。

认标准

基于我国茶产业的发展,黄茶的生产需要按照国家标准的制定执行。一些地域的从采集、制作到成品都有严格的工序流程。这就形成了许多以产地命名的黄茶种类,比如霍山黄茶、君山银针、莫干黄芽等等。这些地方的黄茶各具特色,形成了完整的产业工序。

标准化的生产更注重清洁,比单纯靠手工操作的传统模式更具连续性和清洁性。这样标准化的生产也使得茶叶的?#20998;?#24471;到了保证和提升。

品口感

最为极致的茶人,犹如一把利剑,追求问鼎巅峰的口感。口感的如琢如磨,味蕾的极致满足是所有饮茶人的追求。

茶有上品,适口为珍,是不变的标准。一味茶,是口感味蕾里,水的同心而离居。黄茶的“黄叶黄汤”造就了其独特的口感。

茶的味道就是?#21442;?#30340;味道,口感里渗透着自然的气息。泡开的霍山黄芽挺直微展,均匀成朵,形似?#24178;啵?#27748;色?#21200;?#28165;?#28023;?#21494;底微黄明亮入口香气?#24535;茫?#27987;厚回甘的滋味让人难以忘?#22330;?#32780;君山银针芽壮多毫,味?#20960;?#29245;,汤色橙黄。蒙顶黄芽外形扁?#20445;?#27748;色黄亮透碧,甜香浓郁。上品黄茶入口?#24049;瘢?#22914;有苦涩之味盖过香醇之味,便不宜选择。

口感还与黄茶中物质含量有关。比如湖南生产的黄茶咖啡碱和生物碱的含量都要高于其他地区,这会使茶汤更加爽口。物质含量?#19981;?#20351;茶具有湖北地区生产的茶叶儿茶素的含量?#32454;摺?#20799;茶素会促进新陈代谢,从而有?#31181;品?#32982;的效果。

现如今,黄芽黄汤黄叶的黄茶开始在人们的生活中流行起来。学会挑选优质的黄茶,才能体验到极致的口感。通过看颜色、闻香气、认标准、品口感找寻到极致的美味。(作者:小雨,来源:茶界中国,图来源:南茗佳人

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