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青茶|冻顶乌龙,来自台湾省的乌龙茶

来源:华茶号 编辑:I说茶   2019-07-28 23:08:59

青茶|冻顶乌龙,来自台湾省的乌龙茶

冻顶乌龙

1.冻顶茶

关于冻顶乌龙的由来,流传着许多故事。

冻顶山,因山坡滑溜,上山要蹦紧趾尖,台湾俗语称“冻脚尖”,才能上得了山头,即“冻”着脚尖上山“顶”,因而名曰“冻顶”。

冻顶乌龙,传说是清道光十一年,鹿谷举人林凤池赴福州应试,族人林三显资助盘缠,中举回乡之时,经武夷山取得乌龙品种茶苗36株,以其中12株赠给冻顶山的林三显以报答资助之恩。

其实关于冻顶乌龙,另外还有两种说法,其一仍与林凤池有关:林凤池祖籍福建。一年,他听说福建要举行科举考试,想去参加,可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时,乡亲们对他说:“你到了福建,可要向咱祖家的乡亲们问好呀,说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人,几年后,决定要回台湾?#35282;祝?#39034;便带了36棵乌龙茶苗回台湾,种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖,建成了一片茶园,所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京,他把这种茶献给?#35828;?#20809;?#23454;郟实?#39278;后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的,就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。

另外一个说法则是:世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族,其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾,自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。

?#36824;还?#26159;哪种说法,冻顶乌龙都是从大陆引进到台湾的茶种。因天、地、人三因素调和,这些茶种得以发展?#19978;?#22312;闻名遐迩的台湾名茶。

2.采?#21697;?#27861;

采回的茶青(新梢刚出现驻芽时?#19978;?#19968;芽二叶)散热后,摊于篾筛日光萎凋10~20?#31181;櫻?#20854;间轻翻1~3次。再移入?#22839;?#38745;摊1~2小时,呈萎凋而起波纹状态时,进行第一次搅拌,以后每隔60~120?#31181;?#25605;拌1次,共搅拌3~5次。最后一次搅拌后静摊60~180?#31181;櫻?#25955;出香气,即行杀青(温度160~180℃),按炒青—揉捻—解块—炒青程序重复3~5回)。再入揉捻机揉捻,解块烘至半干(即走水?#28023;?#25674;?#36141;螅?#20877;按包揉—解块—再焙的程序重复3~5回,待形?#30722;?#29699;形的条索时,采取两次干燥法,焙至足干。

鹿谷乡农会每年举办茶叶?#28909;?#35780;选出特等(冠军茶)、头?#21462;?#20108;?#21462;?#19977;?#21462;?#20248;良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润,汤色?#22369;蹋?#28363;味甘醇浓厚。

3.品质特征

外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,冲泡后汤色?#22369;?#26126;亮,香气高,有花香?#28304;?#28966;糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来深受消费者的青睐,畅销多地。

味醇厚甘润,发散桂花清香,后韵回甘味强,饮后杯底不留残渣。其茶品质,以春茶最好,香高味浓,色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶?#22369;?#33590;,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。

品饮冻顶乌龙,采用紫砂小壶冲泡,欣赏茶汤的色香味,追求品饮艺术和茶汤的回甘喉韵。品饮过冻顶乌龙的人,无不为其?#21335;?#22238;甘叫绝。(来源:华茶号;版权归原作者所有)

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